Aby nám ani chvíľu nechýbali obľúbené chute, existuje mnoho spôsobov, ako spracovať vybrané plodiny. Spracovanie jahôd na zimu je v podstate ich dlhodobejšie uskladnenie, akurát im to trošku zmení podobu. Ich chute sú však pravé a, samozrejme, nenahraditeľné!
Na farme Beri v Brutoch vieme dopestovať jahody aj v neskorších mesiacoch a sezónu mávame skutočne dlhú. Avšak príroda a tuhý mráz bývajú občas naozaj mocné. Je tu však šikovné riešenie, ako nesmútiť za jahodami ani jeden deň! Tu sú tipy a najlepšie spôsoby, ako zachovať v kuchyni naše obľúbené chute.
Jednoducho a rýchlo
Medzi najjednoduchšie spôsoby ako si našetriť jahôdky patrí rozhodne sušenie. Šikovne a rýchlo si dokážete zabezpečiť v podstate identické ovocie, ktoré je akurát bez vody. Podobne, ako sa sušia aj hríby, hrušky či jablká, viete nakrájať jahody a nechať ich sušiť na vyhrievanom mieste alebo zapnúť režim sušenia v trúbe či mikrovlnnej rúre. Pokiaľ máte sušičku, už patríte v sušení pravdepodobne medzi tých skúsenejších.
Sušené jahody sú následne využiteľné veľmi podobne ako čerstvé jahody. Nielen ako dekorácia dezertov, ale aj ako súčasť (jahodových) plniek a dajú sa rovnako zapiecť do cesta. Fungujú aj na smoothie, akurát treba doplniť tekutiny. S jogurtom či müsli sú jedna báseň. Ak by ste chceli ešte viac variantov, skúste ich pomlieť/rozmixovať na jahodový prášok.
Medzi sušením a mrazením sú ešte mrazom sušené jahody, ako ich využiť nájdete tu. Máme však aj presný popis, ako sa liofylizujú.
Cez zimu do zimy
Mrazenie je snáď už samozrejmosťou pri akomkoľvek uskladňovaní potravín a ovocia. Čo však každý nevie, je to, že mrazením sa potraviny neznehodnotia. Zostávajú chuťovo aj nutrične rovnaké po dobu niekoľkých mesiacov. Jahody patria medzi tie potraviny, ktoré pri dlhodobom mrazení začnú trochu vysychať a strácať chuť. Preto ich odporúčame skladovať v mrazáku najdlhšie približne polroka. Zachovanie chutí však závisí aj od konkrétnej odrody a času nazbierania.
Mrazené celé jahody možno využiť podobne ako aj sušené kúsky. Jediné, čo treba spraviť navyše, je ich rozmrazenie a odtečenie. Následne sa nedajú zomleť, ale za to ich vieme využiť aj pri varení, čo sa o sušených jahodách nedá povedať.
Ďalším spôsobom mrazenia je jahodová dreň. Jednoduché rozpučenie celých jahôd na tekutú hmotu, ktorú v prípade potreby zriedite vodou alebo mliekom. Ak chcete, môžete ju dosladiť, následne ju nalejete do dobre tesniacej nádobky a dáte zamraziť. Týmto spôsobom môžete v dreni skombinovať aj pomliaždené jahody alebo iné ovocia vhodné na mrazenie. Existujú aj nádobky v tvare nanuka, do ktorých môžete dreň naliať a v tejto podobe to funguje pre deti ako zdravšia náhrada nanukov a zmrzliny oveľa ľahšie.
Možnosti varenia
S tepelným spracovaním sa otvára naozaj veľa možností, ako a v akej podobe jahody uskladniť. Od zavarenia celých jahôd do kompótu cez jahodový lekvár až po rôzne džemy. Môžete využiť celé čerstvé jahody, ale aj rozmrazené či otlačené kusy, ktoré by ste inak museli vyhodiť, hoci sú jedlé.
Na zaváranie jahôd pri akomkoľvek spôsobe spracovania je vhodné využiť dobre tesniace sklenené nádobky. Výborný jahodový kompót, džem či lekvár sa tak nepokazí a vy ho budete môcť v špajzi či pivnici skladovať ako dlho budete chcieť. Tu je snáď obmedzením len limit našej trúfalosti, ako starý lekvár otvoríme a dokážeme zjesť.
Recepty a návody na rôzne spracovanie jahôd nájdete vždy v našich novinkách.
